1、空气淋浴房和紫外线消毒设备确保食品安全和卫生。

　　首先，在加工和制造过程中，中央厨房和集体餐饮配送单位需要特殊的房间来冷却和分离食物。专门的房间是单独的食品加工隔间。需要工具清洁和消毒设施以及空气消毒设施，并且具有足够大的操作场所的餐厅需要空气淋浴室。

　　空气淋浴室作为洁净空间的入口，是保证食品生产车间清洁卫生的关键。净化设备通过向四面八方喷洒的强力空气，清除人们携带的灰尘、头发、发屑和其他物品。它还可以去除工人脚上的污垢。目前，市场上的空气淋浴房大多采用大功率风扇供电，并可任意调节出风口。根据不同的感应启动模式，将其分为自动、半自动和手动空气淋浴间。

　　特殊房间的设备、工具和空气消毒设备种类繁多，如紫外线消毒设备、动态空气消毒器、臭氧发生器等。MS不产生任何有毒副产物，也可消除空间霉变。但这种设备在人们入住时不能使用。为了解决紫外线杀菌设备不能长距离辐射的缺点，移动式紫外线杀菌设备应运而生。

　　02、速冷设备减少半成品、成本细菌滋生可能性

　　去饭店吃饭的人应该都与这样一种体会，餐厅里的冷蝶总是能够较快上桌，现炒的餐食却总有延迟。餐馆里部分熟制半成品或成品是需要冷冻(藏)存储，从而确保供应。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求这类半成品或成品应在熟制后立即冷却。

　　冷却的方式有切成小块、搅拌、冷水浴等，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至8℃。而有条件的餐馆可以配备专用速冷设备，加快这一速冷进程。据了解，当前制冷的方式有氨制冷系统、氟制冷系统、真空制冷等。

　　其中真空制冷设备基于直接蒸发原理，相较而言在节能环保、制冷费用上有较大优势。同时真空制冷设备处理时间较短，能够减少食品冷却过程中可能会出现的干燥、脱水现象，也能够减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。

　　实际上，当前许多餐饮企业为了提高生产效率使用蒸饭机、炒菜机、清洗机、切肉机等设备辅助食品制作，这些盛放或加工制作不同类型食品原料的工具设备还要求分开使用。

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